顏值消費時代，餐飲人該堅持“口味第一”還是“顏值為王”？

曾經，口味是衡量餐飲最核心的指標。產品口味是1，其他都是0。

但不知道從什么時候開始，人們在小紅書上對各類美食的評價中，顏值成為了第一位的要素。“姐妹們，真的太可愛了！”、“顏色誘人”、“顏值界的天花板”、“太出片了”、“顏值好在線?。　?/strong>....等各類顏值相關的詞匯頻繁出現。

消費者等待一道菜上來時，關注的第一件事也不再是口味問題，而是能否有好體驗、顏值高不高，菜品有沒有意思，夠不夠新鮮稀奇、能不能讓其分享至社交平臺，滿足其炫耀的欲望。

但隨著互聯網時代到來，特別是隨著Z世代成為市場新消費主體，他們獵奇、挑剔、顏控，愛好新鮮感，對高顏值的產品有著明顯的偏愛。

艾媒數據中心《2022年中國興趣消費趨勢洞察白皮書》顯示，94%的消費者認為商品顏值會對消費產生重要影響，Z世代購買高顏值產品的銷量同比增長166%。

“先用眼睛吃，再用手機吃，最后才是嘴吃，已成為當下年輕消費者的常態。”

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中國早已進入“顏值消費時代”

自2018年左右，中國就已經悄然走入了顏值消費時代。

只要一種產品外觀夠美、夠特色，借助口碑力量的發酵，品牌就會快速躥紅，成為網紅品牌，比如，軟飲界的元氣森林、咖啡界的三頓半、雪糕界的鐘薛高，文創界的故宮淘寶、餐飲界的Lady M等。

近幾年，當我們評判餐飲好不好時，場景與產品顏值也成為一個不可或缺的重要衡量元素。如當下全國霸榜的網紅火鍋朱光玉火鍋，去年火爆非常的慫火鍋以及烘焙界的墨茉點心局、虎頭局等品牌。

尤其是朱光玉火鍋品，不僅在場景上采用了高顏值的敘利亞風裝修特色，小院門、復古燈籠、做舊的工業水泥墻，殘破的磚瓦，配合酷炫的燈光等元素堆積起來的空間，獨特出片又好看。

產品上的顏值打造也不遑多讓，把甜品店、包子店搬進火鍋店，每一次產品上新都必定刷屏。比如前段時間新推出兩款包子，紅色的番茄芝士肉醬包以及黑金色的榴蓮包，吸引了不少消費者曬圈打卡...

反之，產品顏值差甚至可能被消費者罵上熱搜，最典型的案例就是厲家菜事件。

2020年9月，某大V在厲家菜吃了一頓飯之后，隨即在微博上說厲家菜名不副實，基本檔次的價格就要3000元/每桌，但產品的顏值完全不上檔次，看起來就跟“大街上的快餐食堂”做出的菜品一樣，讓人毫無食欲。

作為一個常年入星米其林餐廳，被蔡瀾等知名美食家點名贊揚，金庸、成龍、美國前總統克林頓都去吃過的品牌，厲家菜在產品口味上肯定有其過人之處。但就因為擺盤不到位就被罵上熱搜，可見當下消費者對菜品顏值的看重程度。

為什么會這樣呢？在餐飲O2O看來，主要有兩個原因：

首先，這其實是社會發展后人們消費升級的必然。

根據馬斯洛需求層次理論，在物質匱乏的年代，生產力水平也相對落后，人們在消費時沒有太多的商品可供選擇，同時更注重節儉與實用性。所以，當時人們對餐飲的需求，口味是核心。

但隨著人的物質生活愈發多元化，消費者滿足了基礎生理需求、安全、尊重等需求之后，人們在消費時就會越來越關注更上層的需求，審美性的需求——令人愉悅的高顏值外觀，商品背后打動人的文化，以及在消費時受到的優良服務。

消費者在選擇商品時，往往首先靠視覺提供的信息選擇自己的消費對象，靠視覺的對比和鑒賞對消費品進行判斷。

再加上Z時代年輕消費主力的反向推動，自然而然就讓顏值經濟正成為當下新消費時代的主流風潮。

其次，社交媒體興起后的反向推動結果。

社交媒體還未出現前，媒體的主要作用是傳播信息，人們去餐館等地方消費，主要還是為了享用美食。雖然對餐廳菜品也有顏值需求，但因為沒有炫耀的渠道，更看重的還是菜品的口味、營養等要素。

然而，隨著社交媒體的興起，分享、傳播成為了當下每一個消費者的日常。明星網紅餐廳的示范效應越來越強，各種平臺上的“曬圖”需求日益旺盛，同時也讓不少品牌增添了幾分關于顏值的焦慮。

如此一來，餐飲便被動的卷入這場“顏值競爭”之中。特別是伴隨著她經濟的興起，以及小紅書、抖音等平臺興起的網紅種草經濟，有關顏值經濟的浪潮更是席卷了整個餐飲界。

好的產品顏值成為了當下餐飲品牌的爆點。

產品只有吃了才知道是否好吃，而且口味往往仁者見仁，但現代人的審美早已趨于統一。顏值高的產品端上桌，直接觸發了消費者炫耀心理，自發為品牌宣傳。而只要有頭羊的帶領，伴隨著消費者普遍存在的羊群效應以及從眾效應，很快產品就能火爆起來。

在這個顏值消費時代，做好產品的顏值，幾乎已經成為當下餐飲人共識。

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顏值第一？還是口味第一？

然而，好吃的產品可能在賣相上會需要做一定的犧牲；而如果專注菜品的賣相的話，可能在產品口味上會需要妥協。

比如紅燒肉這款菜品，如果想要做好看的話，就必須“整塊五花紅燒-切成小塊-然后淋醬”，只有這樣才能做出色彩艷麗的效果。但這樣的做法，相比傳統的紅燒肉中“先切塊、再紅燒”，在產品入味上就會有所欠缺。

在這樣的情況下，餐飲人做產品是應該依然堅持口味為王，還是投向于“顏值第一”呢？或者，這個問題也可以進一步理解為，當下的餐飲人在經營餐飲品牌時，到底該更看重流量，還是消費者復購率。

在餐飲O2O看來，這并不是一個單選題，而且答案也要視餐飲品牌情況而定。

1、0-100階段初創餐飲，流量最重要，顏值為王。

初創餐飲剛入局餐飲市場，品牌在認知度上相對較低，這個時候談復購率為時尚早，品牌最重要的是找流量，變銷量。

品牌如果想要借助品類認知或紅利+產品獨特的差異化賣點轉化品類內的消費者，顏值是一個非常好的著手點。

因此，這個階段的餐飲品牌，最重要的是在保證餐品口味穩定基礎上，提高餐品的的顏值，以此作為品牌的流量引爆點，不斷吸引消費者種草，形成流量的自循環，從而提高整個品牌的知名度。

2、100-1000階段餐飲品牌，顏值有爆點，口味有亮點

品牌在市場具備一定知名度，門店也擴張到一定程度，這個時候就必須兼顧口味。僅靠顏值單個維度的產品競爭，如果沒有產品口味這個優勢在用戶心智里面扎根，就很難逃離網紅品牌的流量詛咒。

在產品顏值做好的同時，產品口味層面一定要有亮點。

通過產品的高顏值不斷吸引顧客，通過產品口味不斷提高復購率，積累老顧客。通過流量+長期主義，才能讓餐飲品牌持續發展下去。

在這一點上，朱光玉火鍋就做得不錯。據朱光玉火鍋首席創始人梁熙桐介紹，朱光玉非?？粗夭推返目谖渡?。

每上新一款新品，產品必須在口味上通過，品牌才會對其進行顏值包裝，從而推出市場；如果口味沒有優勢，哪怕本身顏值上可能很爆，產品依然只能躺在品牌產品備選庫里面。

3、1000-10000階段餐飲品牌，創新為要，口味為王

當餐飲品牌已經擴張全國，成為市場知名品牌時，品牌本身的知名度就已經可以自動吸引流量。這個時候餐飲品牌更多的應該是回歸餐飲的本質，以產品為王，用持續的產品口味創新，來保持與提升品牌活力。

不過，產品口味為王，并代表要讓餐飲品牌在產品口味上去追求極致。在餐飲O2O看來，假如產品在口味上達到極致是100分。那么，除非定位高端追求米其林效應的餐飲品牌，口味上可能需要達到90分甚至以上。

市場上大部分的餐飲在產品口味上，只需要達到80分左右，即可滿足當下市場上95%以上的客群。進一步提升產品口味，并不能帶來多少新增老客群，甚至可能讓產品口味產生的邊際效用遞減到極小值。

而且，專做外賣的餐飲品牌，景區里的餐飲品牌，與社區里的餐飲品牌，在口味與顏值的側重點又不同。

對于外賣店品牌而言，顧客在線上點餐時是看不到你餐品的賣相的，而他們在收到餐品時也不會特別在意餐品賣相，相反他們能更直接地感受餐品是否足夠美味。

若美味，他們下次則會繼續選擇你。因此，對外賣餐飲店而言，餐品口味最重要，包裝和顏值都只需適度即可。

對于流量大的景區餐飲品牌而言，顧客的消費很多都是一次性的，所以相比于注重餐品口味，注重餐品的賣相會更能提升自己的吸引顧客的能力。因此，產品顏值是品牌首個要素。

而對于社區餐飲而言，顏值只是一時的亮點，產品口味才是最重要的。只有產品口味好，才能不斷產生復購率，留存住老顧客，甚至讓老顧客不斷帶來新顧客。

編輯 |蘇蘇